Finomfőzelék

Ez a finom tavaszi főzelékünk szó szerint  `édes` testvére a franciasalátának.  Gyermekkoromban még élt a macedoin  (makedoán) elnevezés erre a főzelékre, ami utalás volt a Franciaországban született vegyes majonézes salátára, amit a nagy makedon vagyis  Nagy Sándor emlékére neveztek el macedoinnak, a birodalom vegyes összetételére utalva .  A macedon saláta nyomán született meg nálunk a vegyes főzelék változat, és a franciasaláta is.  A finomfőzelékben elvileg a sárgarépa-karalábé-zöldborsó hármas az uralkodó, de ma már megbékéltem a gondolattal, hogy más összetételű vegyesfőzeléket is nevezhetünk finomfőzeléknek.  Mindenesetre a békebeli napközis ízeket ez a hármas adja.

Sajttal sült, raguval töltött palacsinta

Ez az eredeti recept, amit török nyelven találtam korábban. Sikerült lefordítanom, és azonnal ki is próbáltam, igaz elsőre nem a török raguval, hanem csak sima gombás hússal, Nagyon finom lett! A recept szerint bárányhúsos raguval töltjük a palacsinta batyukat, én azonban másfajta hússal töltöttem, minden egyéb megegyezik az eredeti recepttel. Így is finom, izgalmas, érdekes és jó izhatású tölteléket kaptam. Tehát az eredeti recept:

Biscuit 2.

Az előző tejjel-vajjal készült biszkit recept után jöjjön a tejszínes biszkit receptje. Ez még az előzőnél is egyszerűbbnek tűnik, es ezt fagyasztani is lehet, ha nem sütjük ki az egészet. Itt is a 2,4 dl-es reggeliző bögrével mérünk, így még a mérleget sem kell elővenni hozzá.

Tarhonyaleves:

Természetesen napközis, és jellegzetesen magyar.  A tarhonya szerves részét képezi a magyar konyhának, nem csak a kézzel készitett házi, hanem az annak idején úttörő gombócnak nevezett gyári változat is.  Akár köretnek, akár levesnek is elkészithetjük.

Sárgaborsó főzelék

Mintha régebben több száraz hüvelyest ettünk volna. Ennek egyik lehetősége a sárgaborsó főzelék volt.  A sárgaborsó glikémiás indexe alacsony, igy amellett, hogy laktat, a különféle diétákban is helye van.

Biscuit 1.

Magyarul biszkit, vagyis amolyan amerikai pogácsaszerűség, de nem igazán pogácsa. Reggelihez, ebédhez, vacsorához is ehető. Kétféle receptem van, ez a tejes és van egy, amit tejszínnel kell készíteni, ez utóbbit fagyasztani is lehet. A recept beszél író porról is, ez olyasmi, mint a tejpor, csak íróból van. Az író pedig az a lé, ami a tejszínből a vaj kinyerése után marad. Szerintem ilyet itthon nem lehet kapni, ezért kihagytam belőle. Biztos, hogy író-porral meg finomabb lenne, de így is szép és finom lett. A bögre, mint mértékegység Amerikában alapvető. Külön kis mérőkészletük van hozzá, de ne ijedjünk meg tőle, egy 2,4 dl reggeliző bögre éppen megteszi. A felét, a háromnegyedét megsaccoltam, így sem lehet elrontani.

Kelkáposzta főzelék

Többféle elkészitési módot találtam különféle főzős oldalakon, egészen apró, viszont az izeket meghatározó eltérésekkel.  Ezért aztán inkább leirom azt, ahogyan én készitem. Ez a recept egyfajta családi örökség – kell bele köménymag, bors, fokhagyma és majoranna – és egy kicsit én is benne vagyok. Otthon nem szineztük paprikával, én viszont szivesen teszek bele egy keveset.

Tarhonyás hús

Amikor a pörkölt és a tarhonya köret egyben fő meg és főétel lesz belőle. A napközik kedvenc fogása volt amikor én még napközis voltam, de persze lehet ezt annál finomabbra is főzni. Bővitheti a receptet egy krumpli is, amitől kicsit több lesz, no meg kicsit pásztortarhonyás izű, tehát egyáltalán nem rontja el.

Körözött

Avagy köritett juhtúró. Eredete homályba vész. Azt azonban tudni lehet Gundel Imre könyvéből, hogy annyira népszerű volt annak idején a Gundel étteremben, hogy külön e célra rendszeresitett speciális tányért használtak hozzá.

Diós palacsinta

Majdnem olyan, mint a Gundel palacsinta de azért mégsem. Ez a megoldás kicsit egyszerűbb, de azért ez is nagyon finom.

Palacsinta

Maga az elnevezés állitólag a lapos szó játékos változata, és a latin placenta szó is ebből ered. Hajlamosak vagyunk angolban pencake-nek forditani, bár a mi palacsintánk inkább crepe, amit a francia palacsintára használnak az angol nyelvben, a pencake jóval vastagabb.  Javasolnám, ha magyar megoldasú palacsintáról van szó, használjuk bátran kint is a palacsinta szavunkat, végül is a gulyás, a paprikás szót is igy tanulta meg a világ, magyarul.

Három-saláta

Ami igazából csak egy, viszont három alapanyagból készül: káposztából, répából és almából. Kötésnek majonéz jár bele. Csupa friss és csupa vitamin! F.Nagy Angéla Saláta ABC-jében akadtam rá egyszer, ha jól emlékszem. Azóta sem találom meg benne újra, igy az igazi nevét sem tudom. Igy lett belőle három-saláta.

Máglyarakás

 A máglyarakás receptjére a 60-as evek elején talált rá anyám Turós Emil – Turós Lukács szakácskönyvében, el is készitette, én  pedig nem győztem csodálkozni, hogy ez mitől máglya? Nem is csak egyféle megoldása volt nevezett hires szakácsoknak  a máglyarakásra, hanem  mindjárt kettő, egy sima és egy diplomata. 

Körömpörkölt

Igazi jó szaftos, izes, férfias étel, amit mi nők is szivesen eszünk, legalább is többségében.  Életem első körömpörköltjeivel nem arattam nagy sikert még önmagam előtt sem. Nem jött elő belőlük valahogy az az iz, aminek emlékeim szerint elő kellett volna jönnie. Több évi szorgalmas gyakorlás után aztán kialakult megfelelő recept. A számomra megfelelő, persze, mert ahány ház, annyi elképzelés a körömpörköltről is.

Kocsonya

Természetesen ahogy én készitem. A lényeg, hogy a sertés megfelelő részeit lassú tűzön főzzük, mig a kellő puhaságot, és leve meghülve a kellő dermedtségi fokot el nem éri.  Nem saját találmány, hanem ángyikámtól tanultam aki nagybátyám felesége volt, ás aki nagyon jó fej volt.  Kedvenc mondása volt hogy `az ángyod térdet`! És hát ugye ő volt az ángyom.  Világhirű volt a kocsonyája, ragyogóan tiszta, szép szinű, tele hússal, és persze izes és zamatos.  És nem volt irigy, mert egy szavamra beavatott a csoda készités rejtelmeibe.

Patiszon leves

Zsenge patiszonból igen praktikus, mert sem hámozni sem magozni nem kell. Tökből, cukkiniből is elkészithető.

Brownie

Legfőbb titka, hogy ne süssük túl, akkor marad igazán finom, krémesen csokis.

Sajttal sült, gombás raguval töltött palacsinta

Az eredeti török recept szerint bárányhúsos raguval töltjük a palacsinta batyukat, mi azonban gombás raguval töltöttük. Nagyon finom lett! 

Édes zöldbableves

 Hidegen is finom hajdúsági leves. Melegen is, hidegen is fogyasztják. Nagyon finom és üdítő. Eredeti  neve: édes paszuly.

Csoki csipszes tallérok

Vagyis chocolate chips cookie. Különleges, finom, roppanós és egyben lágy keksz csokidarabkákkal.

Flódni

Csak úgy zserbó módra.

Zöldbableves

Finom friss leves Turós Emil es Turós Lukács receptje alapján

Szardiniás kence

Finoman egészséges.

Hideg görögdinnye másként

Igazi finom, egészséges  nyári csemege.

Rizi-bizi

Az igazán izes és finom rizi-bizi nyár elején a zsenge borsó időszakában készül. Többféle recept is forgalomban van erről, de a legfinomabb a következő:

Darázs metélt

A napközis időkben a grizes tészta hivatalos neve a darás metélt volt, amit természetesen mindenki darázs metéltnek hallott, igy aztán rajta is maradt ez az elnevezés.  Grizt vagyis búzadarát piritani egyebként is érdemes megtanulni, mert akár tésztára, akár önmagában köretnek  is felhasználható.

Förmeteg leves

Más néven rántott leves csurgatott tésztàval,  ami ràntott levesek nagy csalàdjànak egyik vàltozata.

Natúr szelet

Ha csak igy simán natúr szelet, akkor sertéshús. Lehet persze más húsféléből is sütni, de akkor illik hozzátenni, hogy miből készült.

Hagymás tört krumpli

Ami tulajdonképpen csak sima főtt krumpli- kicsit izesebbre hangolva.

Sárgarépa főzelék

Bár úgy emlékszünk rá, mint a  napközik réme, mégis érdemes újra megkóstolni, mert még az is előfordulhat, hogy izlik a családnak.

Görög paradicsomos zöldbab

(Fasolakia giaxni)

Köretnek is, önálló fogásnak is kitűnő!

Kókuszos keksztekercs

A legfinomabb, legizesebb változatban.

Káposztás kocka

Álnevén káposztás cvekkedli. Napközis emlékeket idéző kedvenc. Valami gazdagabb levessel párositva tökéletes menüt alkot.

Élesztős forgácsfánk

Venesz József szakácskönyvéből

Egy régi szakácskönyvben talált receptet próbáltunk ki. Az eredmény izes, zamatos, de nem igazán csörgős, nem roppanós ezért nem is keményedő fánk. Ajánlom kipróbálásra!

Tejfölös kelbimbó

Finom, különleges köret, ami önálló ételként is megállja a helyét.

Fűszeres cékla

Az egészséges táplálkozás jegyében.

Sonkás kocka

Hajdani napközik izvilágát idéző kedvencünk.

Akkor érdemes késziteni, ha van füstölt levünk elegendő, mert sonkát bármikor vehetünk hozzá.