Székelykáposzta

A pörkölt és a savanyúkáposzta főzelék házasságából született nagy kedvenc.

Lebbencsleves

Igazi magyaros, olcsó, izes leves, régen a hétköznapok levese volt. Nagyon finom ez a leves most is, sőt, nyáron akár bográcsban is készithető.

Rizses hús

Sertés húsból készült pörkölt, rizzsel egybefőzve.

Savanyú tojásleves

Egyszerű, izes, hidegen is ehető savanykás-édes tojásleves.

Paradicsomos húsgombóc

A töltött paprika téli változata.

Karalábé főzelék húsgombóccal

Számomra ez az étel a töltött karalábé halvány utánzata. Minden esetre kicsit olcsóbb, és kevésbé macerás.

Mákos balambér

Újitásként vált családi hagyománnyá, hogy a mákos nudlit apró gombócok formájában készitettük a gyerekeknek, jó mákosan és vajasan. Papa el is nevezte a gombóckákat balambérnak, így született a mákos balambér, gyerekeink nagy kedvence.

Gundel féle csiki mártás

Nem tudom a csiki mártás eredetét, de megtaláltam a Gundel receptek között. Snidlinges alma-cékla saláta tulajdonképpen. Karakteres ize van, ezért aztán lehet szeretni vagy nem szeretni.

Nyirségi gombócleves 2

Az eredeti nyirségi gombócleves húsleves módra készül. Ez a változata viszont kicsit gulyásleves módra, hagymás alappal, a jellemző "nyirségi" zöldség-összeállitással, és burgonya helyett az eredeti levesnél megszokott gombócokkal.

Mákos tészta

Igazi napközis "kaja".

Zöldségleves

Gyanús, hogy ez a zöldségleves napközis változata. Gyerekkori kedvencem. Azt sem tudom, honnan a recept, de amióta főzök, nekem ez a zöldségleves az igazi. Kicsit több benne a sárgarépa, mint a fehér. Karalábé, zeller pedig nem is nagyon kell bele, de persze nem rontja el.

Nyirségi májgombócleves

A májgombócleves és a nyirségi gombócleves házasitásával jött létre. Nem találtam ilyen receptet még. Lehet, hogy én adtam őket össze először?

Lecsó

Bár mindenkinek meg vannak a maga külön lecsó-szabályai, az alap (hagyma, paprika, paradicsom) azonban mindenkinél ugyanaz.

Bakonyi sertésborda

Volt régen egy őshonos, kitűnő minőségű magyar malac fajta, a "bakonyi sertés". Sajnos, ez a híresen jó fajta már nem létezik - 1850 táján kihalt -, Ennek a sertésfajtánknak a nevét őrzi a bakonyi sertésborda, illetve az angol „bacon” szó is.

Gombapaprikás lepcsánkában tálalva

Nem bonyolult, viszont nagyon finom. Ha tudunk lepcsánkát sütni, és gombapaprikást késziteni, már rendben is vagyunk, épp csak a tálalás marad hátra.

Lecsó üveges lecsóból

 A bolti lecsó több paradicsomot tartalmaz, mint egy "rendes" lecsó. Más állagú benne a paprika is, vagyis nem pont olyan, mint a házilag eltett lecsó. Akkor hogyan használjuk? Én például igy:

Piritott tarhonya

A magyar konyhának alapművelete a piritás: piritjuk a rántást, a zsemlemorzsát, a búzadarát, a lebbencs tésztát, a tarhonyát. A piritás nem csak szint, de plusz izt, plusz állagot is ad.

Töltött káposzta

Minden nemzetnek meg van a maga töltött káposzta receptje. A magyar töltött káposzta megőrizve eredeti formáját és ízvilágát, mindenféle trükkökkel, módszerekkel, ízekkel bővült az évszázadok során. Próbálom ebben a receptben összefoglalni a jelenlegi megoldásokat.

Vadas marha

 

Több recept is forog közkézen ebben a tárgyban, úgy hogy ez most az én változatom.

Hozzávalók 

4-6 személyre

• 1 kg marhahús 
• 5 dkg füstölt szalonna 
• 6 szál sárgarépa 
• 1 szál fehérrépa 
• 1 kicsi zellergumó 
• 1 db vöröshagyma 
• fél citrom héja és leve 
• 3-4 teáskanál mustár 
• 2 evőkanál cukor 
• 2 db babérlevél 
• 8-10 szem szemes bors 
• 3 szem boróka 
• só 
• 1,5 dl vörösbor 
• 1-1.5 l alaplé esetleg víz 
• 2 dl tejföl

Előkészítés: 
A répákat karikára vágjuk, a zellert kisebb hasábokra vagy kockákra. 
A húst felszeleteljük. 
A szalonnát kis kockákra vágjuk. 
A hagymát négyrét behasítjuk, ahogy a húslevesnél szokás.

Elkészítés: 
A szalonnát egy megfelelő, kb. 2-2,5 l-es lábosban kisütjük. A pörcöket kivesszük, félretesszük.

A forró zsírban megkapatjuk a hús szeleteket, majd egy tányéron egymásra rakjuk őket, és félretesszük. A visszamaradt zsírba szórjuk a cukrot, majd amikor elkezd barnulni, beledobjuk a répákat és a zellert. Kevergetve átpirítjuk őket, ezután 2 teáskanál mustárt teszünk rá, kicsit ezzel is pirítjuk, majd felöntjük az egészet az alaplével. Beletesszük a hagymát, babérlevelet, Gézbe kötve (vagy teatojásban) beletesszük a szemes borsot és a boróka bogyót, a citromlevet és a vörösbort. Ha kell, megsózzuk.

Végül beletesszük a hússzeleteket, és az egészet, de különösen a húst puhára főzzük. Ez kb. 2-3 óra, a hústól függően. Ha a hús félpuha, megkóstoljuk, és ha kell javítunk még az ízeken.

Amikor a hús megpuhult rendesen, kiszedjük óvatosan a húst, a fűszereket, a zöldséges szaftot pedig áttörjük, hogy szépen mondjam, de én csak összeturmixoltam. Ekkor adtam hozzá egy kis tejfölt is. A sok répától elég sűrű a szaft, nem kell liszttel sűríteni.

A mártást visszatesszük a lábosba, ekkor szórjuk bele a citromhéjat. Átmelegítjük, visszatesszük a húst, melegítünk rajta még egyet, után-ízesítjük még, ha kell majd hagyjuk állni kicsit, hogy az ízek összeérjenek.

Tálalhatjuk zsemlegombóccal, amibe belecsempészhetjük a kisütött szalonna pörcöket, de makaróni is megy hozzá.

Nyirségi gombócleves 1

 

Ez itt a hivatalos recept, mert van egyszerűbb változat is, de a biztonság kedvéért legyen meg ez is a gyűjteményben.