Minden nemzetnek meg van a maga töltött káposzta receptje. A magyar töltött káposzta megőrizve eredeti formáját és izvilágát, mindenféle trükökkel, mődszerekkel, izekkel bővült az évszázadok során. Próbálom ebben a receptben összefoglalni a jelenlegi megoldásokat.
A forró csoki és a kakaó között a vaj a különbség. Ez a recept kakaóporral és vajjal készül, tehát ez is forró csokoládé végeredményben. Alaprecept. Sűrűbb lesz, mint a csokoládéból készült változat.
A forró csoki nem kakaó, hanem magas vaj, sőt kakaóvaj tartalmú tejes ital. Az itt megadott alaprecept így önmagában is finom forró csokit ad, vagy épp segít kialakítani saját kedvenc, nagyon finom forró csokinkat. Hajrá!
Több recept is forog közkézen ebben a tárgyban, úgy hogy ez most az én változatom.
Előkészítés:
A répákat karikára vágjuk, a zellert kisebb hasábokra vagy
kockákra.
A húst felszeleteljük.
A szalonnát kis kockákra vágjuk.
A hagymát négyrét behasítjuk, ahogy
a húslevesnél szokás.
Elkészítés:
A szalonnát egy megfelelő, kb. 2-2,5 l-es lábosban kisütjük. A pörcöket kivesszük, félretesszük.
A forró zsírban megkapatjuk a hús szeleteket, majd egy tányéron egymásra rakjuk őket, és félretesszük. A visszamaradt zsírba szórjuk a cukrot, majd amikor elkezd barnulni, beledobjuk a répákat és a zellert. Kevergetve átpirítjuk őket, ezután 2 teáskanál mustárt teszünk rá, kicsit ezzel is pirítjuk, majd felöntjük az egészet az alaplével. Beletesszük a hagymát, babérlevelet, Gézbe kötve (vagy teatojásban) beletesszük a szemes borsot és a boróka bogyót, a citromlevet és a vörösbort. Ha kell, megsózzuk.
Végül beletesszük a hússzeleteket, és az egészet, de különösen a húst puhára főzzük. Ez kb. 2-3 óra, a hústól függően. Ha a hús félpuha, megkóstoljuk, és ha kell javítunk még az ízeken.
Amikor a hús megpuhult rendesen, kiszedjük óvatosan a húst, a fűszereket, a zöldséges szaftot pedig áttörjük, hogy szépen mondjam, de én csak összeturmixoltam. Ekkor adtam hozzá egy kis tejfölt is. A sok répától elég sűrű a szaft, nem kell liszttel sűríteni.
A mártást visszatesszük a lábosba, ekkor szórjuk bele a citromhéjat. Átmelegítjük, visszatesszük a húst, melegítünk rajta még egyet, után-ízesítjük még, ha kell majd hagyjuk állni kicsit, hogy az ízek összeérjenek.
Tálalhatjuk zsemlegombóccal, amibe belecsempészhetjük a kisütött szalonna pörcöket, de makaróni is megy hozzá.
Ez itt a hivatalos recept, mert van egyszerűbb változat is, de a biztonság kedvéért legyen meg ez is a gyűjteményben.
Ez nálunk a sós-vizes uborka. Csemege uborkát boltban is lehet kapni, bármikor, de kovászos uborka csak nyáron van. Viszont kovászos uborka ízű savanyú uborka télen is van, ezt úgy nevezik: sós-vizes uborka.
