Juhtúrós sztrapacska

Vagyis nyers-krumpli haluska, ahogy azt nagymamámtól örököltem.

Hozzávalók

4 személyre

50 dkg krumpli

1-2 dl víz

30 dkg finom liszt

1 tojás

10-15 dkg juhtúró

10 dkg füstölt szalonna

só

Elkészítés:

A krumplit meghámozzuk, és a reszelő "rücskös", krumplireszelő részén lereszeljük, majd végül a reszelőn maradt krumplit kevés tiszta vízzel beleöblítjük a már megreszelt krumpliba. Állni hagyjuk, legalább addig, amíg a főző vizet felforraljuk. Eközben a krumpli barnulni fog, és igazából ez a cél, mert ez plusz ízt ad a sztrapacskának. Végül beleütjük a tojást, belekeverjük a lisztet és megsózzuk. Inkább sűrűbb, mint lágy nokedlitésztát kell kapnunk.

Míg a reszelt krumpli barnul, és a víz felforr, a füstölt szalonnát kockákra vágjuk, és egy akkora lábosban, amiben a sztrapacska majd elfér, kisütjük. Nálunk az apró szalonnapörc a kedveltebb, de ki ahogy szereti, olyan formára vágja. Ha szépre akarjuk készíteni a sztrapacskát, akkor a pörcöket végül kiemeljük a szalonnazsírból, és félretesszük. Ha "jó az úgy", márpedig az "úgy" is nagyon jó, akkor benne hagyjuk.

Ha kisült a szalonnapörc, levesszük a tűzről, és belekeverjük a juhtúrót. Ne ijedjünk meg, semmi baja nem lesz, éppen csak szépen feloldódik a juhtúró a forró zsírban. Ebbe a juhtúrós, füstölt szalonna-zsíros masszába szedjük majd bele a kifőtt haluskákat.

Ha felforrt a víz (ne felejtsük el megsózni a főző vizet) részletekben beleszaggatjuk és kifőzzük a haluskát. Tulajdonképpen mindegy, milyen szaggatóval dolgozunk, de azért az igazi a kerek lyukakkal rendelkező fajta. Nagyobb galuskákat szaggathatunk vele, és azért az az igazi! A haluskákat 1-2 perccel tovább kell főzni, mint a nokedlit, hogy rendesen átfőjenek. Ha egy adag készen van, nyeles tésztaszűrővel kiszedjük, és szaggathatjuk bele a vízbe a következő csapatot. Érdemes kiszedés után meleg vízzel kicsit leöblíteni a haluskákat, ha esetleg mancsosak maradtak. Ez függ attól is, hogy mennyi a főzővíz mennyisége. Ha több, vagyis nagyobb mennyiségű vízben főzzük ki, akkor kevésbé lesz ragacsos a haluska, ha kevesebb vízben, akkor ugyan ragacsosabb lesz, viszont a főzőlét felhasználhatjuk levesnek. A demikát (juhtúrós leves) is ebből készül, de persze lehetünk kreatívak is ebben.

A megfőtt, kiszedett és szükség szerint meleg vízzel leöblített haluskákat beleszedjük a szalonnazsíros juhtúrós masszába. Ilyenkor figyeljünk, hogy eléggé juhtúrós maradjon a sztrapacskánk. Ha több lett a haluska, mint amennyit a juhtúrós massza felvesz, akkor egyszerűen csak ne tegyük bele többet.

A visszamaradt haluskákat tálalhatjuk tojásosan, mint a tojásos nokedlit, vagy készíthetünk hozzá zsírban sült hagymát, esetleg pirított káposztát, mint amit káposztás kockához készítünk. Adhatjuk pörkölthöz köretnek nokedli helyett.

A kész sztrapacskát tányérokra adagoljuk. Tejföllel tálaljuk. Ha a pörcöket külön szedtük, tálalásnál a pörcöket a tejfölre halmozzuk.

Megjegyzés:

A tojás tulajdonképpen el is maradhat. Nagymamám anélkül készítette.