Karalábéleves

Különösen akkor kap kedvet hozzá az ember, amikor megjelennek a piacon az első idei friss, leveles karalábék.

Hozzávalók

4 személyre

70 dkg karálabé

1 l. csontlé vagy viz

1 evőkanál apróra vágott petrezselyemzöld

fél kiskanál só

3 dkg zsiradék (vaj, vagy 2 evőkanál étolaj)
2 dl tejszin (vagy csak tej)

fél mokkáskanál töröttbors

esetleg

fél mokkáskanál édes pirospaprika

levesbetéthez:

1 tojás

2-3 evőkanál liszt

Elkészitése

A  karalábék héját késsel levágjuk, a héj alatti esetleges fás részekkel együtt.  Megmossuk, majd 3-5 mm-es szeletekre vágjuk, a szeleteket pedig kockákra vagy hasábokra. Ha nagyon friss a karalábé, belevághatjuk a középsö zsenge apró leveleit is.

A leveses fazékban megforrósitjuk a zsiradékot. Zöldségleveseknek a vaj külön jó izt ad, de olaj vagy zsir is megfelel.  A forró zsiradékba belevetjük a karalábét, és lassú tűzön, fedő alatt, néha megkeverve félpuhára pároljuk.  Ekkor megszórjuk a liszttel, elkeverjük, kicsit együtt piritjuk a karalábét és a lisztet, majd tehetünk hozzá egy fél mokkáskanálnyi pirospaprikát, csak a szine miatt, de ez el is maradhat. Vizzel, vagy ha van csontlével felengedjük.  Izesitjük sóval, borssal, petrezselyemmel, majd felforraljuk. Ha felforrt, hozzáöntjük a tejszint, és a karalábét puhára fözzük.

Közben egy kisebb  tojást elkeverünk 2 evőkanál liszttel pici sóval, hogy szaggatható galuska tésztát kapjunk. Ha nem elég sűrű, tegyünk még hozzá lisztet.

Ha a karalábé puhára főtt, kiskanállal vagy késsel tányérról, vagy simán csak nokedli szaggatóval beleszaggatjuk a galuskákat, és még 5 percig főzzük lassú tűzön, hogy a galuskák is átfőjenek.