Levendulaszörp

 Meglepően kellemes, leheletnyit fanyar és egészen enyhén kesernyés izű, finom, illatos szörp egyenesen a kiskertből.

Hozzávalók:

• 1,5 l viz
• 3 kg cukor
• 10 dkg virág
• 3 cent citromsav (2 kiskanálnyi)
• 1-2 citrom.

Előkészités:

A levedula virágokat leszedjük, lehúzzuk a száráról. Összesen 10 dkg leszedett virág kell. Ez nekem 5 tő másodéves levendulabokorról jött össze.

Elkészités:

Elkészitjük a szirupot:

Hogy a szörpnek határozottab szine legyen majd, először 3 evőkanál cukrot egy nagy fazék aljában világosra piritunk, majd azonnal felöntjük a vizzel, beleöntjük többi a cukrot és a citromsavat, majd kavargatás nélkül felforraljuk. (Ha nem akarunk variálni a szinével, akkor simán csak felforraljuk a vizet a cukorral és a citromsavval.) A szirupot, ha elkezd forrni, kicsit megkavarhatjuk.

Közben egy másik fazékba beleszórjuk a levendulát. Ha a szirup felforrt óvatosan ráöntjük, akár merőkanalanként, a levendulára. Legyünk nagyon óvatosak, nehogy leforrázzuk magunkat. Végül az egészet befedjük a citromkarikákkal, és fedő alatt hagyjuk érni másnapig. A szirupot a levendulával nem kell főzni!

Másnap leszürjük a levenduláról a szörpöt. A tiszta szörpöt felforraljuk, és melegen tartott steril üvegekbe töltjük. (Forró vízzel töltjük meg a tiszta üvegeket, és feltöltés előtt kiöntjük belőle a vizet.) Érdemes a lángot a szörp alatt, az üvegekbe töltés ideje alatt is, takarékon megtartani, hogy ne hűljön nagyon a szörp.Végül száraz dunsztba tesszük másnapig. Másnap pedig mehetnek a kamra polcára.

Megjegyzés:

Azért irom, hogy 3 cent citromsav kell, mert ezt a 3 centes vagyis 3 centiliteres, úgy nevezett pálinkás pohárkával szoktam kimérni.

Ha virágzása teljében szedjük le a virágokat a levendula bokorról, akkor nagyon kellemes lilás szinű szörpöt kapunk, ilyenkor nem kell karamellizálni egy kis cukrot sem, hogy szine legyen. De: A pici virágok nem jönnek le olyan könnyen, mint az öregebb virágzat esetében. Komoly és elég hosszadalmas munka ollóval levagdosni őket a szárról. Ráadásul a frissen nyilt levendula bokor környékén rengeteg méhecske, lepke örül a szép virágzatnak, és benne a nektárnak. Nagyon szomorúak, ha ezt a számukra is kincset érő virágot valaki hipp-hopp eltünteti.