Palócleves

Mire jó a palócleves azon kívül, hogy nagyon finom? Hát tanulni valami újat. Például azt, hogy mi az az ürü, mert hogy eredetileg ebből készítették. Nos, az ürü a herélt (majd hízlalt) kos. Az biztos, hogy ebből az igazi, de nagyon finom ez a leves akár marha, akár sertés húsból is.

Hozzávalók:

4-6 személyre:

• 50 dkg sertéslapocka
• 3 evőkanál étolaj
• 1 nagy fej vöröshagyma
• 1 gerezd fokhagyma
• 1 kiskanál köménymag
• 2 kiskanál fűszerpaprika
• 1 kiskanál őröltbors
• 1 kiskanal só
• 1 db babérlevél (friss, vagy szárított)
• 50 dkg burgonya
• 50 dkg zöldbab
• 1,5 l víz
• 3,5 dl tejföl
• 1 evőkanál rétesliszt

levesbetéthez

• 1 tojás
• 3-4 evőkanál rétesliszt

Előkészítés

  A húst kisebb kockákra vágjuk.

  A vöröshagymát apróra vágjuk. 

  A fokhagymát összezúzzuk, rászórjuk a köménymagot, majd éles késsel az egészet megvagdossuk.

  A burgonyát megtisztítjuk, kisebb kockákra vágjuk.

  A zöldbabot megmossuk, végeit levágjuk, majd 1,5 cm nagyságú darabokra vágjuk.

  Keverjük simára a tejfölt és a lisztet.

  A levesbetéthez keverjük simára a tojást a liszttel.

Elkészítés:

 Öntsük az olajat egy fazékba, szórjuk rá a felaprított vöröshagymát, és pároljuk meg. Dobjuk rá a köménymaggal összevágott fokhagymát,  végül a pirospaprikát és a borsot  is. Adjuk hozzá a húst, pirítsuk négy-öt percig, majd öntsűk fel kevés  vízzel, amibe beledobjuk a babérlevelet is. Ízlés szerint sózzuk.

  Főzzük a húst kb. 1 órán át félpuhára.  Ekkor adjunk hozzá 1-1,5 l vizet, amibe beletesszük a krumplit és a zöldbabot is. Ha a hús és a zöldbab is puha,   szaggassuk bele a levesbe a galuskákat. Végül tegyük a levesbe a habarást. Még egyszer felforraljuk, és kész a leves.