Almás béles

Almás pite, almás lepény, almás béles. Mai szóhasználatunkban már ugyanaz.  A hozzávalók arányaiban változnak helyenként, van receptem, amibe nem kell tojás, és van, ami kelt tésztából készül.  Annak idején a napköziben pedig Amálka néni borral készitette, amit Gyuszi bácsi a napközis tanárunk mindig el is mondott. Amit biztosnak gondolok, de ugye tévedhetek én is, az az, hogy a béles az két lap között töltelék, a lepény pedig egy lap felett töltelék. A pite meg a török időkből maradt ránk és mind a kettőre használjuk.

Hozzávalók

A tésztához

• 50 dkg liszt
• 25 dkg vaj (margarin)
• 10 dkg cukor
• 2 tojás sárgája
• 4 ek tejföl
• 1 tk szódabikarbóna
• fél tk só 

A töltelékhez

• 1,2 kg alma
• 10 dkg cukor
• 2 tk fahéj
• 1/2 citrom héja
• 2-3 ek búzadara vagy kekszmorzsa

Elkészítés:

   A lisztet és a vajat elmorzsoljuk.  Beleszórjuk a cukrot, szódabikarbónát, sót, elkeverjük, majd mehet bele a tojás, a tejföl és a reszelt citromhéj. Összegyúrjuk, majd legalább fél órára hűtőbe tesszük. 

   Amíg a tészta pihen, az almát meghámozzuk, kimagozzuk, és lereszeljük.  Esetleg legyaluljuk, pl. uborka gyalun. Az almából finoman kinyomkodjuk a nedvességet, de azért ne legyen túl száraz sem az alma. Beleszórjuk a cukrot, fahéjat, citromhéjat, és összekeverjük. 

   A tepsit kizsírozzuk, de az is megfelel, ha  sütőpapírral kibéleljük.

  A tésztát két részre osztjuk, kicipózzuk mind a kettőt, majd az egyiket tepsi nagyságúra nyújtjuk, feltekerjük a nyújtófára, és ennek segítségével beletekerjük a tésztát a tepsibe. Megszórjuk a búzadarával (hogy a keletkező nedvességet felszívja). Egyenletesen elterítjük rajta az almát. Kinyújtjuk a másik cipót is, ezt a tetejére helyezzük. Villával megszurkáljuk. Lekenhetjük a tetejét tojással, attól szép barnára és fényesre sül, én ettől   rendszerint eltekintek. A tetjén végül villával csikokat húzunk, hogy szép legyen.  180 fokos sütőben 35-40 percig sütjük. 

  Tepsiben hagyjuk kihűlni, majd 5x5 cm-es kockákra szeletelve, esetleg porcukorral meghintve kínáljuk.

Megjegyzés:

   Sima vaj helyett nyugodtan készithetjük sós vajjal is, kicsit érezhetőbben sós lesz a tészta, de ezzel együtt nagyon finom.  Korábban "spórolásból" nem 2 tojássárgáját, hanem 1 egész tojást tettem bele, de érezhetően linzeresebb lesz a tészta állaga, ha csak tojásságájával készitjük, érdemes kipróbálni.