Több recept is forog közkézen ebben a tárgyban, úgy hogy ez most az én változatom.
- 1 kg marhahús
- 5 dkg füstölt szalonna
- 6 szál sárgarépa
- 1 szál fehérrépa
- 1 kicsi zellergumó
- 1 db vöröshagyma
- fél citrom héja és leve
- 3-4 teáskanál mustár
- 2 evőkanál cukor
- 2 db babérlevél
- 8-10 szem szemes bors
- 3 szem boróka
- só
- 1,5 dl vörösbor
- 1-1.5 l alaplé esetleg víz
- 2 dl tejföl
Előkészítés:
A répákat karikára vágjuk, a zellert kisebb hasábokra vagy
kockákra.
A húst felszeleteljük.
A szalonnát kis kockákra vágjuk.
A hagymát négyrét behasítjuk, ahogy
a húslevesnél szokás.
Elkészítés:
A szalonnát egy megfelelő, kb. 2-2,5 l-es lábosban kisütjük. A pörcöket kivesszük, félretesszük.
A forró zsírban megkapatjuk a hús szeleteket, majd egy tányéron egymásra rakjuk őket, és félretesszük. A visszamaradt zsírba szórjuk a cukrot, majd amikor elkezd barnulni, beledobjuk a répákat és a zellert. Kevergetve átpirítjuk őket, ezután 2 teáskanál mustárt teszünk rá, kicsit ezzel is pirítjuk, majd felöntjük az egészet az alaplével. Beletesszük a hagymát, babérlevelet, Gézbe kötve (vagy teatojásban) beletesszük a szemes borsot és a boróka bogyót, a citromlevet és a vörösbort. Ha kell, megsózzuk.
Végül beletesszük a hússzeleteket, és az egészet, de különösen a húst puhára főzzük. Ez kb. 2-3 óra, a hústól függően. Ha a hús félpuha, megkóstoljuk, és ha kell javítunk még az ízeken.
Amikor a hús megpuhult rendesen, kiszedjük óvatosan a húst, a fűszereket, a zöldséges szaftot pedig áttörjük, hogy szépen mondjam, de én csak összeturmixoltam. Ekkor adtam hozzá egy kis tejfölt is. A sok répától elég sűrű a szaft, nem kell liszttel sűríteni.
A mártást visszatesszük a lábosba, ekkor szórjuk bele a citromhéjat. Átmelegítjük, visszatesszük a húst, melegítünk rajta még egyet, után-ízesítjük még, ha kell majd hagyjuk állni kicsit, hogy az ízek összeérjenek.
Tálalhatjuk zsemlegombóccal, amibe belecsempészhetjük a kisütött szalonna pörcöket, de makaróni is megy hozzá.
