Galaktoboureko

vagyis görög grízes krémes

A galaktoboureko egy hagyományos görög desszert: vajjal meglocsolt ropogósra sült réteslapok, finom grízes krémmel töltve, illatos sziruppal meglocsolva. Ez az édesség maga az aranybarna roppanós tökéletesség, ahogy a recept irja.  Mi is elkészítettük, és nálunk bevált.

Hozzávalók:

• 20x30 cm-es peremes tepsi
• 450 gr (9-10 levél) réteslap
• 20 dkg vaj

A grízes töltelékhez:

• 15 dkg búzadara (vagyis gríz)
• 22 dkg cukor
• 5 dl tej
• 4 tojás
• dió nagyságú vajdarabka
• 2 kiskanál vanilia aroma
• 5 dl tejszín 

A sziruphoz:

• 3,5 dl víz
• 65 dkg cukor
• 2 evőkanál méz
• 1 citrom héja
• 1 rudacska fahéj

Elkészités:

1. Először a szirupot készitjük el: Egy lábosba beletesszük a cukrot, a vizet, a citromhéjat és egy darabka fahéj rudat. Felforraljuk és 5 percig forrni hagyjuk, hogy a cukor teljesen feloldódjon. Ezután levesszük a  lábost a tűzről, a szirupba belecsorgatjuk a mézet, és elkeverjük. Hagyjuk a szirupot teljesen kihűlni.

2. Következik a grízes krém elkészítése (2-7. pont): Szétválasszuk  a tojások sárgájat és fehérjét. A legtöbb görög receptben a tojásokat csak a legvégén tesszük bele egyben, de igy a galaktoboureko nem lesz igazán lágy, és a tojás ize is eluralkodik benne.

3. A tojásfehérjéket és 50 g cukrot egy keverőtálba tesszük és kemény habot verünk belőle. Félretesszük.

4. Egy másik tálban habosra keverjük a sárgáját 50 g cukorral.

5. Egy szilikon spatula vagy fakanál segitségével a tojássárgája-cukor keverékhez hozzáadjuk a tojáshab negyedrészét és könnyedén, körkörös, alulról felfelé mozdulatokkal összekeverjük. Fokozatosan adjuk hozzá az összes tojáshabot.

6. A tejet a tejszínnel és a maradék cukorral felforraljuk. Amint forrni kezd, hozzáadjuk a búzadarát és a vanília kivonatot. Vegyük  lejjeb a lángot, és folyamatosan verjük a grízes masszát egy habverővel, amíg a keverék krémsűrűségű lesz. Vegyük le a lábost  tűzről, és keverjünk a krémbe egy diónyi vajat.

7. Végül keverjük össze a két keveréket (5. és a 6. pont), majd tegyük félre amíg a tepsiben elhelyezzük a réteslapokat. Közben a grízes krémet időnként keverjük meg, hogy a teteje ne bőrösödjön be.

8. Olvasszunk fel  230 g vajat, és kenjük ki a tepsi alját és oldalát egy kis vajjal.  Bontsuk ki a réteslapokat. A galaktoboureko aljára 5 lapot teszünk. A lapokat egyenként helyezzük a tepsi aljára, gondosan megcsepegtetve mindegyiket olvasztott vajjal. A réteslapokat félig tegyük a tepsibe, hol egyik es hol másik oldalról, úgy, hogy a szélek kilógjanak és középen átfedjék egymást. Öntsük bele a grízes krémet, simitsuk el egyenletesre. és hajtogassuk rá a réteslapok kilogó széleit a krémre. Helyezzünk 4 újabb réteslapot a krém tetejére, mindegyik lapot locsolgassuk meg olvasztott vajjal.  Vegül egy késsel nyomogassuk a túllógó réteslap részeket  bele a tepsibe a széleken a galaktoboureko és a tepsi pereme közé.  Finoman locsolgassuk meg a  tetejét vajjal. A felső réteslapokat éles késsel vágjuk nagyobb kockákra, szeletekre. Vegül a megmaradt vajat locsoljuk a rá. Mivel a már megsült lapokat nem lehet jól vágni, inkább csak törnének, ezért kell sütés előtt bevágni.

10. Előmelegített sütőben 160 ° C-on 60-75 percig sütjük, amíg a réteslap aranybarnára pirul.

11. Amint a galaktoboureko megsült kivesszük a sütőből és lassan, egyenletesen rálocsoljuk a kihűlt szirupot. Fogyasztás előtt legalább egy éjszakát hűtőben pihentetjük, hogy a szirupot a krém és a réteslapok magukba szívják.

(Hűtőszekrényben 4-5 napig is tárolhatjuk, mert a sok szirup segít a galaktoboureko frissen tartásában. Tapasztalatból mondom, hogy mennél tovább áll, annál finomabb!)

A galaktoboureko készítésének titkai:

A galaktoboureko készitése három fő szakaszból áll: az illatos szirup elkészítéséből, a grízes krém elkészítéséből és a réteslapok rétegezéséből. A jó galaktoboureko kulcsa a jó minőségű friss vaj, amivel a réteslapokat meglocsolgatjuk. A hagyományos galaktobourekohoz a görögök "galaktos" vajat használnak ami  birka- és a tehéntejből készül, de ha nem tudjuk ezt beszerezni, vagy nem szeretjük ennek a vajnak a nagyon erős ízét, akkor jó minőségű, friss, tehéntejből keszült vajjal helyettesíthetjük. A réteslap alapú édességek elkészítésénél van egy kis trükk, amivel a réteslap még ropogósabbá és rétegesebbé tehető és ez az, hogy a megolvasztott vajat a réteslapokra nem kenjük, hanem inkább locsolgatjuk, csepegtetjük.

 

A grízes krém elkészítése: A hagyományos görög galaktobourekohoz búzadarát használnak, ezzel érik el a krém jellegzetes szemcsés textúráját, ami ebben az esetben egyáltalán nem tekinthető hibának. Éppen ellenkezőleg.  Fontos, hogy a búzadarát lassan, folyamatos kevergetés mellett öntsük a forró tejbe. hogy elkerüljük a csomók kialakulását!

A szirup elkészítése: A tökéletes textúra elérése érdekében soha ne kevergessük a szirupot, amíg forr. Hagyjuk, hogy a cukor magától oldódjon fel a forró vízben, majd vegyük le a tűzről, és adjunk hozzá egy kis mézet, hogy a szirup szép vastag legyen. A galaktobourekonal fontos a ropogós réteslap és jó állagú szirup! Lényeges az is, hogy a szirup hideg, a galaktoboureko pedig nagyon forró legyen. Lassan öntsük a hideg szirupot a forró galaktobourekora, hogy a szirup egyenletesen szívódhasson fel. És még egy: annak ellenére, hogy nem könnyű megállni mégis  várnunk kell, hogy a galaktoboureko lehűljön egy kicsit, mielőtt felvágnánk.

Ajánlom mindenkinek ezt a hagyományos görög galaktoboureko receptet, amivel igen csak el lehet bűvölni családot, a barátokat.